解释银氨溶液与麦芽糖反应？麦芽糖水解产生的2分子葡萄糖一样吗
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托伦试剂与蔗糖反应现象
产生银镜反应
蔗糖中不含醛基，是一种非还原性糖，所以不发生银镜反应和斐林反应，但是，蔗糖在生产和贮存过程中有部分水解，水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应。
托伦试剂即银氨溶液,为弱氧化剂,可用来检验有机物中含有的醛基。
如何鉴别麦芽糖和淀粉
1、淀粉遇碘变蓝，麦芽糖无此性质因此可以用碘酒来区分，变蓝的是淀粉，没有明显现象的是麦芽糖2、麦芽糖有还原性，淀粉没有因此可以用银氨溶液或菲林试剂来区分，产生银镜或生成红色沉淀的是麦芽糖，没有明显现象的是淀粉。
麦芽糖水解产生的2分子葡萄糖一样吗
麦芽糖水解反应:麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。从化学观点说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。
由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。
无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。扩展资料：1、麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润止咳的功效，是老少皆宜的食品。2、麦芽糖营养分析：麦芽糖润，生津，去燥；可用于气虚倦怠、虚寒腹痛、虚、久咳久喘等症。3、麦芽糖补充信息：麦芽糖（Maltsugar）是禾本科植物大麦（HordeumvulgareL.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。
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